Spinatknödel mit Linsenragout
                                   by Hans Jörg Bachmeier

Zutaten für  4 Knödel

1 kleine Haushaltszwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
250 g blanchierter Spinat
2 Eier
150 g Knödelbrot
50 ml Milch
30 g Topfen
ca. 2 EL Mehl
Salz,
Pfeffer,
Muskat

LINSENRAGOUT:
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
20 g Karotte, gewürfelt (ca. ½ cm)
20 g Sellerie, gewürfelt (ca. ½ cm)
20 g Lauch, gewürfelt (ca. ½ cm)
50 g Butter
100 g Berglinsen, gewaschen und abgetropft
1 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
0,5 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 Msp Dijonsenf
2-3 EL Wasser von Essiggurken
Salz,
Cayennepfeffer,
Pfeffer 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
1. Für die Spinatknödel die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Knoblauch fein hacken und in der Butter ohne Farbe anschwitzen.
Den blanchierten Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Die Masse mit den Eiern in einem Mixer fein mixen.
3. Milch aufkochen und über das Knödelbrot geben.
Die Spinatmasse zusammen mit dem Topfen zum Knödelbrot geben und gut durchmengen.
4. Die Masse für ca. 20 Minuten ruhen lassen.
5. Knödel formen und in Salzwasser leicht köcheln lassen.
1. Für das Linsenragout die gewürfelte Zwiebel und die Linsen in 20 g Butter glasig dünsten. Sellerie und Karotte hinzugeben und ebenfalls mitdünsten. Mit Zucker karamellisieren, Tomatenmark dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
2. Aufwallen lassen und bei schwacher Hitze etwa 40 Min weichkochen bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
Kurz vor Ende der Garzeit den Lauch, das Lorbeerblatt und die Knoblauchzehe dazugeben.
Mit Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer abschmecken. Mit dem Dijonsenf und Essiggurkenwasser abrunden.
3. Den Rest der kalten Butter in einer Pfanne aufschäumen und braun werden lassen.
4. Linsenragout in tiefe Teller anrichten, Spinatknödel dazugeben.
Mit brauner Butter beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.

Zubereitungszeit:   ca. 60 min.          Wartezeit: